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Einfach zubereitet und lecker: Schnitzelchen

Serviervorschlag für Schnitzel mit Kartoffelsalat
Mit den richtigen Zutaten und Sorgfalt bei der Zubereitung gelingen Schnitzel immer.

Viele Freunde, Bekannte und Kunden haben bereits Schnitzelchen nach unserer Zubereitung probiert, und es wäre nicht in Ordnung, das "Rezept" geheim zu halten.

Normale Schnitzel haben für uns oft einen zu hohen Sehnen- oder Fettanteil, sind zu dick geschnitten und ggf. einfach nicht aus dem richtigen Stück Fleisch. Unserer Meinung nach muss es Schweinerücken, entvliest, ohne Kette, Fett und Sehnen sein: Je besser das Material, desto besser ist das Ergebnis.

Neben den richtigen Zutaten ist - wie bei allem im Leben - die Sorgfalt und Liebe zum Detail das eigentliche Rezept.

Zutaten für Schnitzel aus Schweinerücken
Für Schnitzelchen aus dem Schweinerücken werden Eier, Butter, Weizenmehl, geschroteter Pfeffer, Salz und Paniermehl vom Bäcker benötigt.

Vorbereitung und Zutaten

Die hier vorgestellte Zubereitung dauert ca. eine Stunde und ergibt ungefähr 20 Schnitzelchen mit folgenden Zutaten:

  • 900g Lachsbraten aus dem Schweinerücken
    entvliest, ohne Kette, Fett und Sehnen
  • 4 Eier
  • 2 kleine Siebe Weizenmehl
  • ca. 250g Paniermehl vom Bäcker
    ersatzweise selbstgemahlene Brötchen
  • ca. 200g Butter
  • Salz
  • schwarzer, geschroteter Pfeffer

Schnitzel schneiden

Schnitzel geschnitten
Aus dem Schweinerücken werden ca. ein Zentimeter breite Stücke abgeschnitten und anschließend halbiert.
Schnitzelstückchen aus Schweinerücken vor dem Plattieren
Die fertig geschnittenen Schnitzelstückchen.

Schnitzel plattieren

Gefrierbeutel aufschneiden
Um Schnitzel zu plattieren, eignet sich ein an den Seiten aufgeschnittener Tiefkühlbeutel. So wird das Fleisch gut in Form gehalten und nicht auseinandergerissen.
Schnitzel in einer Folie plattieren
Die kleinen Stücke des Schweinerückens werden in die Folie gelegt und nicht zu kräftig von beiden Seiten plattiert bzw. geklopft, bis sie fast handflächengroße Schnitzel ergeben.

Schnitzel würzen und mit Weizenmehl bepudern

Salzen und Pfeffern von Schnitzeln
Die plattieren Schnitzel werden von beiden Seiten mit einer Prise Salz und geschrotetem, schwarzen Pfeffer grob gewürzt. Es reicht vollkommen, wenn nur ein Drittel der Fläche gewürzt wird.
Weizenmehl durch ein Sieb auf Schnitzel verteilen
Die beste Methode ist es, das Weizenmehl durch ein Sieb über den Schnitzeln zu verteilen. Mit Hilfe einer Gabel kann leicht gegen das Sieb geklopft werden, um eine gleichmäßige und feine Schicht zu erreichen.

Schnitzel panieren

Eier nur leicht verrühren und Paniermehl vom Bäcker nutzen
Damit die Panade lecker und knusprig wird, sollten die Eier so verrührt werden, dass sich das Eigelb noch nicht vollständig mit dem Eiweiß vermengt hat. Das beste Paniermehl kommt vom Bäcker.
Schnitzelpanade mit Ei und Paniermehl vom Bäcker
Die gewürzten und mit Weizenmehl bepuderten Schnitzelchen werden im leicht verrührten Ei und danach von beiden Seiten im Paniermehl gewendet.

Schnitzel braten und mit Umluft garen

Schnitzel mit Butter bei mittlerer Temperatur in der Pfanne braten
Am besten eignet sich zum Braten der Schnitzel eine ausreichend große Pfanne mit Butter, in der sie bei mittlerer Temperatur ca. zehn Minuten von beiden Seiten goldbraun gebraten werden, bevor sie in den auf ca. 90 Grad vorgeheizten Umluft-Ofen gegeben werden.
Ofentemperatur bei unter 100 Grad Umluft
Damit die Panade der Schnitzel nicht zu fettig ist und das Fleisch leicht nachgart, werden sie nach dem Braten bei unter 100 Grad Umluft für ca. zehn Minuten in den Ofen gelegt.
Schnitzel auf einer Servierplatte
Nachdem die Schnitzel zehn Minuten im Umluftofen waren, können Sie direkt serviert werden.

Guten Appetit!

Auch wenn die Zubereitung zeitaufwändig ist, werden Sie sich über das Ergebnis freuen.

Ob mit Kartoffelsalat, Pommes, Spargel, oder kalt serviert -  diese Schnitzelchen sind hauchdünn, aromatisch und trotzdem saftig: Versprochen.

Wenn Ihnen unser Rezept gefällt, freuen wir uns über ein Feedback.

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